Hương vị biển trong gian bếp nhỏ: Cách làm ốc hương hấp ngon

Có những ngày, giữa bộn bề công việc, lòng tôi lại nhớ những hương vị mộc mạc của biển khơi. Không phải món cao lương mỹ vị nào, mà là đĩa ốc hương hấp thơm nức, giản dị mà đủ khiến người ta lưu luyến. Nhắc đến Cửa Lò, người ta không chỉ nhớ đến bãi biển xanh mướt hay những chiều hoàng hôn rực rỡ, mà còn thương mãi hương vị hải sản tươi rói nơi đây. Hải sản Cửa Lò nổi tiếng bởi độ tươi ngon, vừa được đánh bắt trong ngày đã có mặt tại các chợ biển nhộn nhịp. Từ tôm, cua, mực, đến cá đối, cá thu,ốc hương… tất cả đều mang đậm vị mặn mòi của biển khơi, làm say lòng bất cứ ai từng một lần nếm thử.

Ốc hương – loại hải sản bé nhỏ nhưng đầy quyến rũ ấy – chẳng cần chế biến cầu kỳ. Chỉ cần biết cách chọn lựa và chút khéo léo khi nấu, bạn sẽ có ngay một món ăn khiến ai cũng phải xuýt xoa.

Tôi thường chọn hải sản ốc hương vào buổi sáng sớm, khi chợ hải sản vừa nhóm họp. Những con ốc còn sống, vỏ bóng bẩy, lốm đốm những đường vân tự nhiên, là dấu hiệu của độ tươi ngon. Tôi tin rằng, sự tươi mới là linh hồn của mọi món ăn, đặc biệt với ốc hương thì lại càng đúng.

Mang ốc về, tôi dành thời gian làm sạch kỹ. Một chút nước vo gạo pha với vài lát ớt tươi sẽ giúp ốc nhả sạch cát và chất bẩn. Khoảng một đến hai tiếng ngâm, những con ốc tròn trịa sẽ trở nên trong veo, chuẩn bị sẵn sàng cho màn biến hóa kế tiếp.

Nguyên liệu cho món ốc hương hấp cũng chẳng có gì phức tạp. Vài nhánh sả đập dập, một ít gừng thái mỏng, thêm vài chiếc lá chanh xanh non. Mọi thứ đều là những hương liệu thân quen, nhưng khi kết hợp lại, chúng tạo nên một bản giao hưởng mùi vị rất riêng.

Tôi lót sả xuống đáy nồi, rải thêm lớp gừng rồi xếp ốc lên trên. Một chút nước – vừa đủ để tạo hơi – và lá chanh đặt lên trên cùng. Khi lửa bếp bắt đầu liu riu, hương thơm từ sả và lá chanh từ từ lan tỏa, quện vào mùi ngọt của ốc, khiến gian bếp nhỏ như hóa thành một góc biển xa xôi nào đó.

Ốc hương hấp không cần hấp lâu. Khoảng 7–10 phút là đủ để từng con ốc chín tới, giữ nguyên độ ngọt giòn. Nếu hấp quá lâu, thịt ốc sẽ teo lại, mất đi sự tươi ngon vốn có – một điều tối kỵ khi làm món này.

Khi nồi ốc vừa nhấc khỏi bếp, hơi nước còn bốc nghi ngút, tôi nhanh tay bày ra đĩa. Một chén nước chấm pha đơn giản – chỉ là nước mắm ngon hòa cùng tỏi ớt băm nhuyễn, thêm chút nước cốt chanh – cũng đủ để làm bạn đồng hành cho món ăn tròn vị.

Có lẽ, cái thú vị nhất khi ăn hải sản tươi sống ốc hương hấp là cảm giác chờ đợi và thưởng thức. Tay cầm con ốc nóng hổi, miệng khẽ hút nhẹ để lấy phần thịt ngọt thơm bên trong, cảm nhận sự giòn giòn, béo béo tan chảy trong miệng. Mọi ưu tư, mệt mỏi như cũng theo từng hơi ốc ngọt lành mà tan biến.

Ốc hương hấp – nghe đơn giản, làm cũng không khó, nhưng lại chứa đựng một thứ tình cảm đặc biệt. Là sự gắn bó với biển, là ký ức về những buổi chiều gió lộng bên bếp lửa, là niềm vui nho nhỏ khi tự tay làm ra một món ăn ngon lành cho những người mình thương yêu.

Nếu có dịp, bạn hãy thử một lần tự tay hấp ốc hương tại nhà. Không chỉ để thỏa vị giác, mà còn để lưu giữ cho riêng mình một góc biển nhỏ trong trái tim, nơi chỉ cần nhắm mắt lại cũng nghe thấy tiếng sóng vỗ rì rào và mùi mặn mà của gió biển.